看外形、看色泽、闻香味、辨茶色汤味是识别新茶的几个重要步骤，优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽；花茶汤色以黄亮透明为上。

看外形，各品种茶叶均应条索紧结，峰面重实、圆浑，茶梗短嫩、色泽光润，叶略扁、卷曲、粗细均匀为优质；而蓬松轻飘，叶片短碎，茶梗较多的为质次。

看色泽，绿茶颜色翠碧，鲜润活气为好，而颜色呈暗绿、暗黄、焦黄或褐红色为差；红茶应以红褐油润或乌黑油润，芽毫金黄为上品，若枯黑、青褐、暗红色为次品；各种花茶则以淳绿色无光者为佳。

闻香味，质量越好的茶叶越浓香扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶以清香为上，清涩为次；红茶以甜香为上，酸馊为次；花茶既具有茶香又有花香，无茶香或有青草气，则是假茶，如有农药味、霉陈气及其他异味属劣质品。

辨茶色汤味，取少量样品冲沏观察，优质绿茶汤色碧绿澄明，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味；优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽；花茶汤色以黄亮透明为上。