由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生气，体内营养成分丰富，所以春季不但芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分特别是氨基酸和多种维生素的含义也比较丰富。这使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。此外，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。

因此，春茶特别是早起的春茶，往往是一年中绿茶品质适合佳的。所以，众多高级名绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等，均出自春茶前期。

受气候影响产生不同种类的茶叶

春茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈。相反，由于夏茶中的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽然较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老，特别是茶树经历春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得特别贫乏。在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠浓，叶色较黄。

红茶由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利于红茶发酵变红，尤其是天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加。因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽为有一定的影响。