潮州工夫茶是中国茶艺中适合具代表性的一种，它是在唐宋期间就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的领域，是瀹饮法的极致。尽管盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。

潮州工夫茶扮演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3~4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯 (茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。

潮州工夫茶

(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特色。

(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其意图在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(四)悬壶高冲：向孟臣罐中灌水，水满壶口为止。

(五)春风拂面(刮顶淋眉)：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不行冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的意图一为清洁，二为使壶表里皆热，以利于茶香的表现。

(六)熏洗仙颜：敏捷倒出壶中之水，是为洗茶，意图是洗去茶叶外表的浮尘。

(七)若琛出浴：用榜首泡茶水烫杯，又谓“温杯”，滚动杯身，好像飞轮旋转，又似飞花欢舞。

(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船工作一圈，滴净壶底的水滴，避免水滴落入杯中，影响茶之纯洁。

(十)关公巡城：循环倒茶，茶壶似巡城之关羽。此番意图是为使杯中茶汤浓淡共同，且低斟是为不使香气过多流失。

(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人耐人寻味。

(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴。

(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

(十七)再识醇韵：重复第十三步动作。

(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是扮演，故只冲泡三次，期望能为宾客带来美好的回味。

(十九)完结整套潮州工夫茶的冲泡程序。

潮州工夫茶的扮演以冲泡两次茶为宜，适合多不超越三次。这样既给宾客一个完好的印象，又不使扮演时刻过于冗长。