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茶艺入门知识讲解:新手如何泡出一壶好茶?
To Me的小觅
2020-04-30 14:01
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对于很多刚刚入行茶艺的新人来说,想要泡出一壶好茶还是有一点难度,因此不少人勤学苦练泡茶技巧。其实在个人看来,想要跑出一壶好茶,也并不是特别的难,只要掌握了这几个方法就足矣。下面我们就来为大家详细的讲解:


茶艺入门知识讲解:新手如何泡出一壶好茶?

 

湿泡法

茶泡的好坏,其实和投茶的数量有很大的关系,除此之外水温和出汤时间额把控也能造成一定的影响,所以说如果你能完美的控制这三个因素,那么你就可以泡出一壶好茶了。

 

大部分人泡茶所用到的工具主要包括是煮水壶,紫砂壶/盖碗,公道杯,品茗杯(喝茶的杯子)。如果是干泡法,除上述还需有水盂(装泡茶喝茶时倒掉的水、茶渣)、壶承(承托碗盖/壶)。茶则(干茶的量取工具)、茶道六君子、盖置、茶漏等这些不是经常用到工具,可以忽略。

 

下面我们来说泡茶过程中的各项细节。

第一投茶

120毫升的盖碗/壶宜投茶8克。大概占容器的六分之一到五分之一。

如果干茶比较紧,投茶少一点。如果干茶较松散,就投满一点。

 

第二 煮水

陆羽在《茶经》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老不可食也。”可见古人对泡茶煮水已经非常讲究,刚开的水最适宜泡茶,口感较为好。

 

其实大部分的茶,都可以用烧开的水进行冲泡,部分绿茶、红茶建议采用80度左右的水即可。具体操作可以等水开之后关火,打开盖子等候一分钟左右再泡或者使用高注水的方法;如果是乌龙茶、熟普、黑茶、老白茶直接用一百度的水,才能泡出茶的风味。

 

第三 注水

注水的方法有高冲,低冲之分。高冲会降低水温,而低冲则可以保持水温,在泡茶时大家记住需要低温泡的茶高冲,需要高温泡的茶低就足够了。

 

不管什么类型的茶,水尽量不要浇在茶面上,这样泡出来的茶容易苦涩。可以沿碗壁/壶壁定点注水。

 

注水的时候尽量轻柔,不让茶叶翻滚,影响茶汤的清澈度。注水后,如果茶汤上有泡沫浮起来,用碗盖/壶盖刮去泡沫。如果是用壶,也可以注水满过壶口,冲走泡沫。

 

第四 洗茶

洗茶的作用其实是润茶,醒茶。跟洗干净无关。如果茶叶有农残、发霉变质,怎么洗也没用,直接倒掉。

 

如果茶有仓味,渥堆味比较重,建议洗两遍,有一定的改善作用。绿茶、岩茶第一泡滋味就很足够,不需要洗茶。洗茶的茶汤,可以洗一遍公道杯、品茗杯,起到增香、温杯之用。然后倒掉。

 

第五 出汤

如果干茶较松散,注水后马上出汤即可。五六泡之后,如茶味茶色开始转淡,浸泡时间逐渐增加5、10、20秒。

 

如果干茶比较紧,注水后,等待10秒左右再出汤。两三泡之后,茶已泡开,按上面出汤。出汤时间要根据茶品、个人口味进行微调。出汤时候尽量一次把水出干净,不要出了一半放下来又重新出。

 

出汤要出净,壶里残留的水过多下一泡的茶汤会过浓。出汤成点滴状时,可以轻轻点几下。不要摇晃茶壶,会让茶汤变浑。出水口尽量靠近公道杯,出汤时候不要高冲,尽量不要冲出泡沫,会让茶汤变浑。

 

第六 加温

如果是冲泡比较紧、茶底比较老的茶或者想逼出茶香,可以用开水稍微淋一下壶身,是为加温。茶漏会减弱茶汤的香气,不建议使用。分茶时,别摇晃公道,让茶渣沉底最后倒掉即可。

 

如果是为试茶,建议用瓷器盖碗。瓷器盖碗不吸味,更能还原茶叶本身的味道。紫砂壶有茶品有修饰作用,建议日常喝茶使用。

 

绿茶,新白茶,比较嫩的红茶,容易被紫砂壶闷熟,建议用盖碗。需要高温的茶,建议用紫砂壶。

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