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六大茶类的区别在哪里?茶艺师用一个字概括
To Me的小觅
2020-05-27 10:50
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茶在分类上因为特性的不同主要有6大众类,分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。虽然可能大家对于这些知识都有所了解,但是如何区分这几种茶却是一个问题,它们分别有什么特点呢?下面一起来了解一下吧:


六大茶类的区别在哪里?茶艺师用一个字概括

 

绿茶 “ 炒”

绿茶有一个专业词语叫做“杀青”,其实就是炒的意思。

将鲜叶下过翻炒,将叶片中一种叫做“酶”的物质经过高温杀死,这样绿茶在就没有办法在发酵,因此绿茶看重总是绿油油的外观。经过翻炒的绿茶,叶片里面原本的青草味会淡去,变成绿茶特有的茶香,此外有的绿茶杀青采用的是蒸汽方法。

 

白茶 “晒”

在白茶中有这样一句话“不炒不揉、自然天成”。

什么意思呢?其实就是将白茶在太阳底下暴晒,根据天气的情况,晒到一定的成都烘干即可,也不可以过度的照晒。在接受太阳照射的过程中,白茶会微微发酵,产生淡淡的花香和纯净的甜味,还有日晒的香气。

 

 

黄茶 “闷”

黄茶的制作与绿茶很相似,但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后,趁热用纱布或草纸包裹起来,让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此,制成的茶颜色明显发黄,带有闷制过的熟香,味道比绿茶少了一丝鲜,多了一丝醇。

黄茶加工难度很高,闷黄没做到位或过了头,都出不来黄茶的味道。

 

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后,就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵,产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱,碰撞变红,而叶片的中心始终是绿的,最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”,这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青,还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

 

红茶 “揉”

红茶属于全发酵茶,和半发酵茶的乌龙茶相比,红茶的发酵力度稍微要大一些,因此要进行“揉捻”。将刚刚采摘回来的茶叶进行晾晒,使叶片里面的水分减少,这样变软之后就更方便揉捻。经过揉捻,茶叶的细胞和组织破损,茶汁溢出,酶与茶中的内含物质充分接触,发酵得以快速进行。

 

黑茶 “堆”

鲜叶经过简单的炒制,自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起,叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢,产生大量的热量和活性很高的酶,在湿热作用下,促进叶片快速发酵,发酵非常彻底,形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

黑茶的渥堆发酵的过程,与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似,都是利用微生物进行发酵。

 

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