茶在分类上因为特性的不同主要有6大众类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。虽然可能大家对于这些知识都有所了解，但是如何区分这几种茶却是一个问题，它们分别有什么特点呢？下面一起来了解一下吧：

绿茶 “ 炒”

绿茶有一个专业词语叫做“杀青”，其实就是炒的意思。

将鲜叶下过翻炒，将叶片中一种叫做“酶”的物质经过高温杀死，这样绿茶在就没有办法在发酵，因此绿茶看重总是绿油油的外观。经过翻炒的绿茶，叶片里面原本的青草味会淡去，变成绿茶特有的茶香，此外有的绿茶杀青采用的是蒸汽方法。

白茶 “晒”

在白茶中有这样一句话“不炒不揉、自然天成”。

什么意思呢？其实就是将白茶在太阳底下暴晒，根据天气的情况，晒到一定的成都烘干即可，也不可以过度的照晒。在接受太阳照射的过程中，白茶会微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

黄茶 “闷”

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

红茶 “揉”

红茶属于全发酵茶，和半发酵茶的乌龙茶相比，红茶的发酵力度稍微要大一些，因此要进行“揉捻”。将刚刚采摘回来的茶叶进行晾晒，使叶片里面的水分减少，这样变软之后就更方便揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。

黑茶 “堆”

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。