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洗茶是什么?为什么要洗茶以及洗茶的作用是什么?
To Me的小觅
2020-06-02 11:54
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洗茶在很多人看来是泡茶过程中国必不可少的恶意不,不管遇到什么茶,都是先拿热水泡一下然后倒掉,在茶界有一个专业词语叫做“逢茶必洗”。那么为什么要洗茶呢?洗茶有什么作用吗?下面就一起来看一下:

 

洗茶是什么?为什么要洗茶以及洗茶的作用是什么?


01洗茶古已有之

洗茶这个过程在古代酒已经有了,并不是什么现代才有的一种创新手法,据说在北宋年间洗茶就已经存在,作用是通过洗茶来洗去茶叶表面的杂质、灰尘,并通过浸泡促进茶叶的舒展和茶汁的浸出,激发茶香茶味。

这种习惯在一些饮用工夫茶的地方一直保留了下来,但也让很多普通大众错误地认为:洗茶是必须的,所有茶在冲泡时都需要洗茶。那么什么茶需要洗呢?

 

02哪些茶需要“洗茶”?

原料粗老的茶

白茶中的寿眉、大宗绿茶、鲜叶成熟度较高的普洱、黑茶中的藏茶、金砖等等,由于原料粗老,香气低沉,也比较耐冲泡,第一泡往往茶汤淡薄,可以用沸水浸泡10s左右倒去,往后滋味更加浓醇。

 

外形紧结或紧压茶

外形紧结的茶如乌龙茶中的铁观音、豆腐块的漳平水仙、寿眉沱茶或饼茶白牡丹等,这类茶比起散茶与水的接触面小,不容易泡开,所以也可以通过洗茶让芽叶在水中舒展,有利于后面冲泡时有效物质浸出。

 

年份久远的老茶

很多人喜欢喝老茶,老茶由于年份久远,加工条件充满不确定性;同时在存储过程中,可能会吸收一些异味。

 

03哪些茶不需要“洗茶”?

原料细嫩的名优茶

大部分的明前绿茶、黄茶、红茶中的金骏眉、滇红金芽,白茶中的白毫银针等都是采嫩芽制成,鲜叶基本不施农药或较少的农药、加工过程中卫生条件达标,是不需要洗茶的;

 

红碎茶

红碎茶的细胞破碎率高,沸水一冲,营养物质很快浸出,不需要洗茶。

 

喝茶但担心失眠

茶叶在的咖啡碱在热水中的浸出速率快,第一泡即可以析出70%-80%的量,对于咖啡碱敏感、喝茶易失眠的人来说,无论喝什么茶,都可以洗茶,倒掉第一泡茶不喝,可以减少咖啡碱的摄入,降低对睡眠的影响。

 

茶毫敏感者

部分茶叶如碧螺春、蒙顶甘露、白毫银针以毫毛丰富而著称。我们知道茶叶当中的茶毫其实含有丰富的氨基酸等营养成分,是茶汤鲜爽的重要物质基础。但是漂浮的毫毛有可能会让部分敏感者喉咙发痒,这种情况也可以通过洗茶滤去大部分的茶毫。

 

洗茶在茶艺里面是一个非常简单的动作,有助于让茶叶里面的营养物质更好的浸出,使茶汤的味道更加的清新怡人。但是也需要注意,洗茶虽好,但并不是茶艺里面必不可少的一个步骤,更不是所有的茶都需要洗茶,根据茶的特性而定,往往能得到更好的结果。


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