制茶，天定大局，地决本质、人主高低。

品茶，天变而变，水好更好，人各品味。

论茶，或大同小异，或小同大异。

茶置手中：沉实紧结者优，轻飘松散者劣。

茶视眼中：活色生香者优，光灰泽暗者劣。

茶摊盘中：均匀划一者优，粗幼掺杂者劣。

茶索嗅中：深藏不露者优，香飘味浮者劣。

茶泡壶中：韵明香高者优，青黄异味者劣。

茶斟杯中；明亮清澈者优，红褐混浊者劣。

茶饮口中；甘鲜生津者优，苦涩粗淡者劣。

茶久冲中：渐入佳景者优，虎头蛇尾者劣。

茶翻渣中：油光涨厚者优，色沉叶消者劣。

茶感心中：色香味全者优，似是而非者劣。

以上评论铁观音十五点要决定优劣，虽简短易明，但却是余冰冻三尺，数十春秋之精髓。