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金坛雀舌算不算好茶?如何进行鉴赏?
褚伟龙
2020-08-31 15:48
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 金坛雀舌属于扁形炒青绿茶,因其形如雀舌而得名,是江苏省1982年新创制的名茶之一。冲泡时,水温要求在80度左右最为适宜,水要先烧开再冷却,其余注意事项和泡茶手法参见绿茶的泡法以及都匀毛尖的泡法。



 

金坛雀舌采于谷雨前,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度3厘米以下,通常加工一斤特级雀舌茶则需要采4万-4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整,色泽一致,而且不采紫芽叶、雨水叶,这样做是防止芽叶发生红变。采回的芽叶均匀摊放在竹匾上,经过3个—5个小时的摊放,才可以炒制。其炒制工艺分为杀青、摊晾、整形三道工序,运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

 

金坛雀舌成品茶条索匀整,形如雀舌,干茶色泽绿润,扁平挺直;茶叶冲泡之后香气清高,滋味鲜爽,色泽绿润,汤色明亮,叶底嫩匀成朵。该茶内含丰富的有益成分,茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡因含量较高。泡茶

 

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