金坛雀舌属于扁形炒青绿茶，因其形如雀舌而得名，是江苏省1982年新创制的名茶之一。冲泡时，水温要求在80度左右最为适宜，水要先烧开再冷却，其余注意事项和泡茶手法参见绿茶的泡法以及都匀毛尖的泡法。

金坛雀舌采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，通常加工一斤特级雀舌茶则需要采4万-4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致，而且不采紫芽叶、雨水叶，这样做是防止芽叶发生红变。采回的芽叶均匀摊放在竹匾上，经过3个—5个小时的摊放，才可以炒制。其炒制工艺分为杀青、摊晾、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

金坛雀舌成品茶条索匀整，形如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；茶叶冲泡之后香气清高，滋味鲜爽，色泽绿润，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。该茶内含丰富的有益成分，茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡因含量较高。泡茶