祁红工夫分为一至七级。在初制中萎凋和揉捻较重，各级成茶外形都较紧结，其中一至三级茶苗锋较好，四至五级茶也较紧实，六至七级茶较短秃。

祁红工夫的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润。内质香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘；汤色红亮；叶底红匀细软。审评祁红工夫毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄（红）、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗是低、次产品的特征。

不同季节所产的祁红工夫，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏、秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。祁红工夫分为一至七级。在初制中萎凋和揉捻较重，各级成茶外形都较紧结，其中一至三级茶苗锋较好，四至五级茶也较紧实，六至七级茶较短秃。各级茶的嫩度与紧结度都好于同级烘青级坯茶，祁红工夫是我国小叶种工夫红茶中最好的产品（在商业贸易中审评毛茶和精茶，都需对照标准样定级、定价）。